|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
Útilapu |
 |
|
|
 A KÁDÁRIZMUS FORGATÓKÖNYVE
szerző a mindennapok, rendező az élet
Kádár, Bodnár, Pintér három családnév beszédesebb Rejtő bármelyik sokatsejtető elnevezésű regényhősénél. Annak ellenére, hogy ezen nevek mégcsak összefüggésbe sem hozhatók a "Fülig Jimmys" kalandokkal, történetük mégis éppoly érdekes, mert magáról az életről, közvetetten egy, közvetve pedig két szakma születéséről, életéről és életben maradás>
|
|
|
|
|
|
|
 MINDEN FENÉK MÁS ÉS MÁS
avagy a bor végzetének kezdete
A kellően kiszáradt, 2-3 mm-t tömörödött dongákat szalagfűrésszel kikönnyítik, "stéjszolják", vagyis a "módli" (lásd lentebb) segítségével a dongának hasában dagadtabb, a végében vékonyabb ovál ívet adnak.
A kész dongákat ún. hordó, vagy dongaszoknyába állítják és a tűz és víz segítségével felpuhított, rugalmassá tett fát ú!
|
|
|
|
|
|
|
 MI MA A MÓD(L)I
avagy hagyománytól a trendig, a tévhitek útvesztőjében
A „módli” olyan a kádárnak, mint a bankárnak a széf kulcs. Ez az aprócska, külső szemlélő számára egyszerű mini, félbevágott bumerángforma fadarab, mely apáról fiúra öröklődik, gyakorlatilag a szakma kulcsa. A módli, azaz a stészolósablon ugyanis a hordókészítés mércéje, ennek segítségével határozzák meg a hordó három átmérőjének, a két vég>
|
|
|
|
|
|
|
 KÁDÁRIZMUS KÁDÁROK NÉLKÜL
mateklecke kádár módra
Volt idő, amikor a bort hatalmas, több száz literes betonalapú csempézett "hordókban" tárolták, amihez természetesen nem kellettek a kádárok! Akkor, nem volt szükség sem kádárokra, sem a zseniális matematikai tudásukra, akkor nem kellett az alábbiakon elgondolkodni!
Azon, hogyha egy adott fa, mely 120 év alatt nő meg, hogy köbméterenként 50 dongZ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Borkorcsolya |
|
|
|
 50 ÉV SZAKÉRTELME, 23 ÉV TAPASZTALATA
beszélgetés Kalina Gáborral
Ez az, amivel Kalina Gábor, egy született kádár, a tállyai Kalina Kádárüzem vezetője büszkélkedhet. Ő az, aki gyermekként édesapja hordó dongából készített géppuskáival csábította maga mellé a srácokat és élvezte velük együtt az őket körülrajongó "hölgykoszorú" fűrészporfőztjét!
Ő az, aki hat évesen már dongákat pakolt f!
|
|
|
|
|
|
|
 AZ EURÓPAI KÁDÁROK TOTUM FACTUMA
beszélgetés Flódung Kristóffal
Flódung Factum. Palotabozsokon és annak környékén a hordógyártásnak évszázados hagyományai vannak. Az Európai Kádárok telephelye ezért található a Barnya megyei településen, mivel itt garantált az a szakembergárda, akik szaktudásukkal és szorgalmukkal képesek a magas minőségű munka elvégzésére.
Latin kifejezéssel élve, a cég „Totum F.
|
|
|
|
|
|
|
 VALAMI ELKEZDŐDÖTT
beszélgetés Kalydy Andrással
A Budapesti Kádárok Magyarország egyik legnagyobb múltra visszatekintő kádárüzeme. 2008-tól a Chêne & Cie, a Taransaud és a Canton társtulajdonosa Kádár Hungary néven. Hogyan lelt egymásra a négy cég?
A Taransaud csak francia, míg a Canton kádárüzem csak amerikai tölgyből készült hordókat forgalmazott. A jó minőségű magyar tölgyből k>
|
|
|
|
|
|
|
 MOLNÁR ÚRBÓL, MR. TRUST
beszélgetés Ruppert Ignáccal
"TRUST" szó bizalmat sugall, hiszen a hordó bizalmi termék. Önök világszerte erlnyerték a borászok bizalmát.
Minek köszönhető leginkább ez a siker a kiváló alaapnyagnak, a magyar szakértelemnek, vagy a környezettudatos technológiának?
A Trust Hungary Zrt. alapító-tulajdonosa Molnár László Zalaszentgróton született, á.
|
|
|
|
|
|
|
 TOKAJ TRADÍCIONÁLISAN
Magyar hordó, én így szeretlek... Tokajban
Tudva lévő, hogy a világhírű Tokaji Aszú "mértékegysége" a gönci hordó, nem meglepő tehát, hogy Tokaj-Hegyalján ezt a típust, illetve elsősorban a hagyományos magyar hordókat részesítik előnyben.
A fa pörkölésében általában a gyenge fokozat a preferáltabb és a hordó élettartama is viszonylag hosszú. Erről szám>
|
|
|
|
|
|
|
 EGER EGYÖNTETŰEN
Magyar hordó, én így szeretlek... Egerben
Az egriek véleménye szinte egyöntetű a hordóhasználatot illetően! A terroir jellegzetessége nem igényli a fa befolyását a borban, így az Egri borvidéken elsősorban a nagyméretű, fehérboroknál gyengébb, a vörösboroknál a közepesebb pörkölésű hordók dominálnak!
A hordó igénybevételi ideje azonban más és más Demeter Csaba, Dr. Lőr"
|
|
|
|
|
|
|
 VILLÁNY VÁLTOZATOSAN
Magyar hordó, én így szeretlek... Villányban
Gere Attila ennyi év tapasztalata alapján is azt vallja a hordóhasználattal kapcsolatban, hogy: "Még mi is tanuljuk ezt az érdekes játékot, hogy mit milyen arányban, hogyan alkalmazzunk. Az Európai Kádárok és a Kádár Hungary, Medium+, illetve Medium pörkölés>
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Szállás ajánló |
|
|
|
 OROSZLÁNOS BORVENDÉGLŐ ÉS VENDÉGFOGADÓ
az egykori Szirmay Kúriában
Tállya nem csak a borászokról, kádárokról híres hanem az egykori Szirmay Kúriáról is, mely Oroszlános Borvendéglőjével elkápráztatja az idelátogató vendégeket! Minden igényt kielégítő tágas, jól felszerelt lakosztályai, fenséges konyhája jómódú boldog békeidőket idéző étterme és romantikus borozója a betérőt rögtön törzsvendéggé változtatja! Változato>
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Étterem ajánló |
|
|
|
 MANDULA ÉTTEREM
a CROCUS Gere Bor Hotelben
Diófás téren Mandula Étterem, tölgyfa borítással, mindez a CROCUS Gere Bor Hotelben, Villányban! Itt minden a bor körül forog, a padlóburkolat egykori hordókból van, a világítás fényét borospoharak továbbítják az asztalra, ahova mindig valami tradícionális, helyi specialitás kerül extravagáns formában tálalva, természetesen a tulajdonos Gere Attila boraihoz komponálv>
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Konyhasarok |
|
|
|
KONFITÁLT CSIRKECOMB
vaníliás karottával, birsalmahabbal és szarvasgombás burgonyapürével
Hozzávalók (2 személyre):
2 egész csirkecomb
10 dkg bébirépa
1 rúd vanília
40 g vaj
1 érett birsalma
Fél dl Cream Pale Sherry
2 db narancs leve
Szarvasgombaolaj (ízlés szerint pár csepp)
2 szelet friss szarvasgomba (elhagyható)
Só, bors ízlés szerint
Konfitáláshoz:
1 kg kacsatestháj
1 friss rozmaringág 4
gerezd fokhagyma
Díszítéshez:
Madársaláta
Burgonyapüré:
1/2 kg burgonya
2 dl tej
10 g vaj
Ellkészítés:
80 fokon kacsahájban konfitálom a csirkecombot 1 óra 30 percig. Utána zsiradékon pár perc alatt megpirítom a csirkecomb bőrét.(Konfitálás: a kiolvasztott, folyékony kacsahájat egy edénybe teszem, belerakok 4 gerezd fokhagymát, 1 friss rozmaring ágat, majd a csirkecombokat. Előmelegített sütőbe rakom.) A karottát megtiszítom, röviden blansírozom sós vízben, majd vaníliás vajban átforgatom. Az érett birsalmát meghámozom, magházat kiveszem, darabolom, citromos cukros vízben puhára főzöm, majd leturmixolom sherryvel és narancslével ízesítem. A klasszikus burgonypürét szarvasgomba olajjal és friss szarvasgombával ízesítem. Tálalaláskor madársalátával díszítem.
|
|
Elkészítési idő:
kb. két óra
Nehézség (1-5):
Közepesen nehéz (3)
Ajánlott bor:
Gere Cabernet Sauvignon barrique 2007-es ajánlott hozzá a szép, "édes" és a vaníliás lecsengése miatt. A Vanília, mint Afrodiziákum jól illik egy Valentin napi vacsorához!
|
 |
Itt főztünk |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 |
|
|
|
|
Borkóstoló
BORTÚRÁK
A Valentin napi ínyencséget Csonka Gergő a villányi Mandula Étterem (Crocus Gere Bor Hotel) chefje készítette.
Fórum
